Fladenbrot mit Mandelmehl: Low-Carb-Naan aus der Pfanne
Außen gebräunt, innen weich und fluffig, mit Knoblauchbutter bestrichen: Dieses Fladenbrot kommt ohne Ofen aus und ist in einer halben Stunde auf dem Tisch. Joghurt und Backpulver machen es locker.
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Kurz gesagt
Für Low-Carb-Fladenbrot verknetest du gemahlene Mandeln, etwas teilentöltes Mandelmehl, 15 g Flohsamenschalenpulver und Backpulver mit griechischem Joghurt und einem Ei. Nach 10 Minuten Ruhezeit formst du 4 Fladen und backst sie mit Deckel 3–4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze in der Pfanne. Mit Knoblauchbutter bestrichen erinnern sie an Naan.
Warum Joghurt das Fladenbrot fluffig macht
Naan bekommt seine weiche Krume traditionell durch Joghurt im Teig. Das funktioniert auch mit Mandelmehl. Die Milchsäure im Joghurt reagiert mit dem Natron im Backpulver und setzt zusätzlich Kohlendioxid frei. Die Fladen gehen in der Pfanne sichtbar auf. Gleichzeitig sorgen Fett und Eiweiß des Joghurts für eine zarte, saftige Krume.
Die Flohsamenschalen sind hier sparsam dosiert: rund 11 g pro 100 g Mehlmischung. Sie geben gerade so viel Halt, dass du den Teig formen und das Fladenbrot zum Tunken zerreißen kannst. Mehr würde es gummiartig machen. Wie Flohsamen in Low-Carb-Teigen wirken, erklärt Backen mit Flohsamenschalen.
Welches Mandelmehl?
Die Basis bilden vollfette, blanchierte gemahlene Mandeln für Geschmack und Zartheit. Der kleinere Anteil teilentöltes Mandelmehl bindet die Feuchtigkeit aus dem Joghurt und macht die Fladen formstabiler. Nur mit gemahlenen Mandeln (140 g) gelingt das Rezept auch. Lass dann das Wasser weg, der Teig wird etwas weicher. Was die Sorten unterscheidet, liest du unter entölt oder teilentölt.
Rezept: Fladenbrot / Naan
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen/Garen
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Menge
- 4 Fladenbrote (Ø ca. 13 cm)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 40 g teilentöltes Mandelmehl
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- 5 g Backpulver (ca. 1 TL)
- 3 g Salz
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Ei (Größe M)
- 1–3 EL Wasser nach Bedarf
Zum Braten und Bestreichen
- 10 g Butter oder Ghee für die Pfanne
- 20 g Butter, geschmolzen
- 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
- 1 EL gehackter Koriander oder Petersilie
- 1 Prise Meersalz
Du brauchst
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- Pfanne mit Deckel (ca. 28 cm)
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, teilentöltes Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Joghurt und Ei zugeben und mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem weichen Teig verkneten. Ist er bröselig, esslöffelweise Wasser zugeben, bis er glatt ist und kaum an den Händen klebt.
- Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Er wird fester und lässt sich danach gut formen.
- In 4 gleich große Stücke teilen. Mit leicht geölten Händen jedes Stück zu einem ovalen oder runden Fladen von ca. 1 cm Dicke und 13 cm Durchmesser flach drücken.
- Eine Pfanne mit etwas Butter oder Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwei Fladen einlegen, Deckel auflegen und 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Fladen leicht aufgehen.
- Wenden und mit Deckel weitere 3 Minuten backen. Die Fladen sind gar, wenn sie auf Druck in der Mitte federn und sich nicht mehr teigig anfühlen.
- Geschmolzene Butter mit Knoblauch verrühren, die heißen Fladen damit bestreichen, mit Kräutern und Meersalz bestreuen und warm servieren.
| Energie | ca. 325 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 4 g |
| Eiweiß | ca. 13 g |
| Fett | ca. 27 g |
| Ballaststoffe | ca. 7 g |
Tipps zu den Schritten
- Teigkonsistenz: Griechischer Joghurt schwankt im Wassergehalt. Der Teig soll weich wie Knete sein. Er darf leicht kleben, aber nicht an den Händen hängen bleiben.
- Geölte Hände statt Mehl: Zum Formen reicht ein Tropfen Öl auf den Handflächen. Zusätzliches Mandelmehl macht die Oberfläche trocken.
- Deckel drauf: Der Dampf unter dem Deckel gart die Mitte durch, während die Unterseite bräunt. Ohne Deckel wird das Fladenbrot außen zu dunkel und innen klebrig.
- Mittlere Hitze: Mandelmehl verbrennt bei hoher Hitze schnell. Stufe 5–6 von 9 ist ein guter Startpunkt.
- Butter zum Schluss: Die Knoblauchbutter kommt erst auf die fertigen, heißen Fladen. In der Pfanne würde der Knoblauch verbrennen.
Variationen
- Käse-Naan: Jeden Teigling flach drücken, 15 g geriebenen Mozzarella in die Mitte geben, zusammenklappen und erneut flach drücken.
- Za'atar-Fladen: Statt Knoblauchbutter mit Olivenöl und Za'atar bestreichen – passt zu Hummus und Grillgemüse.
- Schwarzkümmel: 1 TL Schwarzkümmel in den Teig kneten, klassisch für türkisches Fladenbrot.
- Pizza-Fladen: Einen Fladen mit Tomatensauce und Käse belegen und mit Deckel schmelzen lassen. Für eine richtige Pizza nimm aber lieber den Pizzaboden mit Mandelmehl.
- Dünner und rollbar: Wer Fladen zum Füllen und Rollen sucht, ist mit unseren Low-Carb-Wraps besser bedient.
Wozu passt das Fladenbrot?
Zu Gemüsecurry, Hähnchen-Tikka, Gyros-Pfanne, Tzatziki oder als Beilage zum Grillen. Auch als schnelles Frühstück mit Rührei funktioniert es. Herzhafte Begleiter aus der Pfanne sind etwa Frikadellen mit Mandelmehl.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frisch schmeckt das Fladenbrot am besten. Reste halten in einer Dose 2–3 Tage im Kühlschrank, wegen Joghurt und Ei nicht bei Zimmertemperatur. Zum Aufwärmen 1 Minute pro Seite in der Pfanne mit Deckel erhitzen. Eingefroren hält es ca. 2 Monate. Bestreiche es dann erst nach dem Aufwärmen mit Knoblauchbutter.
Wenn etwas schiefgeht
- Außen dunkel, innen roh: Hitze reduzieren, Deckel verwenden, Fladen flacher formen.
- Teig zu klebrig: Joghurt war sehr flüssig. 5–10 g teilentöltes Mandelmehl einkneten und 5 Minuten warten.
- Fladen reißen beim Wenden: Zu früh gewendet. Erst wenden, wenn sich die Unterseite fest anfühlt und von selbst löst.
- Flach und dicht: Backpulver zu alt oder Teig zu lange gestanden.
Weitere Lösungen findest du unter Mandelmehl-Backfehler.