Mandelmehl-Pancakes: fluffig, dick und low carb
American Pancakes sind klein, dick und luftig. Mit Mandelmehl gelingt das nur, wenn du für die Lockerung etwas mehr tust als bei Weizenmehl: Eischnee plus Backpulver.
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Kurz gesagt
Für fluffige Pancakes mit Mandelmehl mischst du 120 g gemahlene Mandeln mit Backpulver, rührst Eigelb, Quark und etwas Milch unter und hebst zum Schluss steifen Eischnee unter. Gebacken wird bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel, damit die 1 cm dicken Pancakes durchgaren, bevor sie zu dunkel werden.
Was Pancakes von Pfannkuchen unterscheidet
Pancakes sind keine kleinen Pfannkuchen. Der Teig ist so dick, dass er vom Löffel reißt statt zu fließen, er enthält Backpulver und wird nicht in der Pfanne verteilt, sondern als kleines Häufchen gesetzt. Das Ergebnis ist etwa 1 cm hoch und innen luftig. Für hauchdünne Fladen zum Rollen sind dagegen Crêpes das richtige Rezept.
Weil gemahlene Mandeln schwer und fettreich sind, reicht Backpulver allein für richtige Höhe nicht aus. Der Eischnee bringt Luftbläschen in den Teig, das Backpulver vergrößert sie in der Hitze. Quark macht die Krume saftig und liefert zusätzliches Eiweiß, das beim Garen stabilisiert. Wie viel Triebmittel Mandelteige brauchen, erklärt Triebmittel für Mandelmehl.
Welches Mandelmehl für Pancakes?
Nimm blanchierte, vollfette gemahlene Mandeln, möglichst fein. Grobe Mandeln machen die Pancakes körnig und schwerer. Entöltes Mandelmehl funktioniert ebenfalls, bindet aber deutlich mehr Flüssigkeit: Ersetze die 120 g durch 90 g entöltes Mehl und erhöhe die Milch auf 70–80 ml. Die Pancakes werden dann etwas trockener und eiweißreicher. Mehr zu den Sorten liest du unter entölt oder teilentölt, mehr zum Mahlgrad unter Mahlgrad und Feinheit.
Rezept: Fluffige Pancakes
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen/Garen
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Menge
- 2 Portionen (ca. 10 Pancakes à 9 cm)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 120 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 6 g Backpulver (ca. 1½ TL)
- 15 g Erythrit (optional)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M), getrennt
- 80 g Magerquark
- 40 ml Milch oder ungesüßter Mandeldrink
- ½ TL Vanilleextrakt
Zum Braten
- ca. 10 g Butter oder neutrales Öl
Du brauchst
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- Handrührgerät
- Beschichtete Pfanne mit Deckel
- Schmaler Pfannenwender
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Erythrit und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eigelbe, Quark, Milch und Vanille glatt verrühren und mit der Mandelmischung zu einem dicken Teig verrühren.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie Spitzen bilden. Ein Drittel unter den Teig rühren, den Rest mit dem Teigschaber locker unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (Stufe 4 von 9) vorheizen und dünn mit Butter ausstreichen.
- Pro Pancake 2 EL Teig (ca. 35 g) in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu einem 8–9 cm großen, 1 cm hohen Kreis formen. Höchstens 3–4 Stück gleichzeitig backen.
- Deckel auflegen und 2–3 Minuten backen, bis der Rand matt aussieht, sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen und die Unterseite goldbraun ist.
- Vorsichtig mit einem schmalen Pfannenwender wenden und ohne Deckel 1,5–2 Minuten fertig backen. Sofort servieren oder bei 60 °C im Ofen warm halten.
| Energie | ca. 515 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 6.9 g |
| Eiweiß | ca. 25.6 g |
| Fett | ca. 42 g |
| Ballaststoffe | ca. 6 g |
Tipps für richtig fluffige Pancakes
- Fettfreie Schüssel für den Eischnee: Schon ein Tropfen Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
- Unterheben, nicht rühren: Mit dem Teigschaber von unten nach oben falten. Ein paar kleine Eischnee-Flocken dürfen bleiben.
- Sofort backen: Der Teig verliert nach 10–15 Minuten merklich an Volumen.
- Niedrige Hitze und Deckel: Der Deckel hält Dampf in der Pfanne, sodass die Oberseite stockt. Bei zu viel Hitze verbrennt die Unterseite, weil Mandeln schneller bräunen als Weizenmehl.
- Klein bleiben: Über 10 cm Durchmesser brechen die Pancakes beim Wenden.
Toppings und Variationen
Süß
- Griechischer Joghurt mit 50 g Beeren – Himbeeren und Brombeeren haben die wenigsten Kohlenhydrate.
- Zuckerfreier Sirup oder geschmolzene Butter mit Zimt und Erythrit. Wie sich Erythrit verhält, erklärt Süßen ohne Zucker.
- Blaubeer-Pancakes: 3–4 Blaubeeren direkt nach dem Setzen auf jeden Pancake drücken.
- Schoko-Pancakes: 10 g Backkakao statt 10 g Mandeln, dazu 1 EL Milch mehr.
Herzhaft
- Erythrit und Vanille weglassen, 30 g geriebenen Käse und gehackte Frühlingszwiebeln unterheben.
- Mit Rührei, Avocado oder Räucherlachs servieren – als Brunch-Basis statt Toast.
Aufbewahren und Einfrieren
Abgekühlte Pancakes halten luftdicht verpackt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren nebeneinander auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Beutel geben, so kleben sie nicht zusammen; Haltbarkeit etwa 2 Monate. Gefroren direkt im Toaster auf niedriger Stufe oder bei 160 °C 6–8 Minuten im Ofen aufbacken. Die Mikrowelle macht sie weich und etwas gummiartig.
Wenn etwas schiefgeht
- Innen roh, außen dunkel: Hitze reduzieren, Deckel verwenden, Pancakes flacher formen.
- Fallen nach dem Backen zusammen: Teig zu nass oder zu kurz gebacken. Beim nächsten Mal 10 g Mandeln mehr und eine Minute länger pro Seite.
- Zerbrechen beim Wenden: Erst wenden, wenn der Rand komplett matt ist, und einen dünnen Pfannenwender ganz unterschieben.
- Bitterer oder seifiger Beigeschmack: Zu viel Backpulver – bei 6 g bleiben und genau abwiegen.
Weitere Fehlerbilder findest du bei den Backfehlern mit Mandelmehl. Ein ähnlich schnelles Frühstück aus derselben Grundmischung sind Waffeln mit Mandelmehl.