Chicken Nuggets mit Mandelmehl aus Ofen oder Airfryer
Hähnchenstücke in einer Kruste aus gemahlenen Mandeln und Parmesan, gebacken statt frittiert. Mit ein paar Kniffen werden sie rundum knusprig.
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Kurz gesagt
Für Low-Carb-Chicken-Nuggets panierst du Hähnchenstücke in entöltem Mandelmehl, Ei und einer Mischung aus gemahlenen Mandeln und Parmesan. Anschließend kommen sie mit etwas Öl bei 200 °C für 16–20 Minuten in den Ofen oder bei 190 °C für 10–12 Minuten in den Airfryer. Fertig sind sie bei einer Kerntemperatur von 74 °C. Eine Portion hat unter 2 g Kohlenhydrate.
Warum die Mandel-Panade im Ofen knusprig wird
Gekaufte Nuggets werden vorfrittiert, im Ofen fehlt dieses Fett. Das gleichen die gemahlenen Mandeln teilweise aus: Sie enthalten rund 50 % Fett und bräunen deshalb schon mit wenig zusätzlichem Öl. Der Parmesan schmilzt beim Backen und verklebt die Krümel zu einer festen Kruste. Wichtig ist das Gitter: Liegen die Nuggets direkt auf dem Blech, sammelt sich darunter Dampf und die Unterseite bleibt weich.
Welches Mandelmehl eignet sich?
Für die Außenpanade nimmst du gemahlene, blanchierte Mandeln, also vollfettes Mandelmehl. Sie bräunen gleichmäßig und schmecken mild. Entöltes Mandelmehl eignet sich als erste Schicht statt Weizenmehl. Es nimmt Feuchtigkeit auf, damit das Ei haftet. Als alleinige Außenpanade würde es trocken und sandig wirken. Den Unterschied erklärt der Artikel entölt oder teilentölt, die Grundlagen der Panierstraße findest du unter Panieren mit Mandelmehl.
Rezept: Chicken Nuggets
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen/Garen
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Menge
- ca. 32 Nuggets (4 Portionen)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- ½ TL Salz
Panierstraße
- 20 g entöltes Mandelmehl
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein)
- 30 g Parmesan, sehr fein gerieben
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz, Pfeffer
Zum Backen
- 2 EL Raps- oder Olivenöl (ca. 20 g), am besten im Sprüher
Du brauchst
- Heißluftfritteuse*
- Backblech mit Gitter
- Küchenthermometer
- Ölsprüher
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Gitter belegen und das Gitter dünn einölen (oder den Airfryer auf 190 °C vorheizen).
- Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 × 3 cm große, möglichst gleich dicke Stücke schneiden (ca. 2 cm dick). Mit ½ TL Salz mischen.
- Drei Schalen vorbereiten: entöltes Mandelmehl, verquirlte Eier sowie gemahlene Mandeln mit Parmesan, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- Stücke portionsweise zuerst im entölten Mandelmehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Zum Schluss rundum in der Mandelmischung wälzen und leicht andrücken. Tipp: eine Hand für trocken, eine für nass.
- Nuggets mit 1 cm Abstand auf das Gitter legen und rundum dünn mit Öl besprühen oder beträufeln. Das Öl sorgt für die goldbraune Farbe.
- Im Ofen 16–20 Minuten backen und nach 10 Minuten wenden. Im Airfryer bei 190 °C 10–12 Minuten in einer Lage garen, nach 6 Minuten wenden.
- Gargrad prüfen: Ein großes Stück aufschneiden oder mit dem Thermometer messen. Hähnchen muss im Kern mindestens 74 °C erreichen und darf innen nicht mehr glasig sein.
- 2 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen, dann wird die Kruste fester. Mit einem Dip servieren, zum Beispiel Joghurt mit Kräutern oder zuckerfreiem Ketchup.
| Energie | ca. 410 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 1.6 g |
| Eiweiß | ca. 47 g |
| Fett | ca. 24 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.3 g |
Tipps für saftige Nuggets
- Gleich groß schneiden: Stücke von 2 cm Dicke garen gleichmäßig. Dünne Spitzen werden sonst trocken, dicke Stücke bleiben roh.
- Hähnchenschenkel statt Brust: Ausgelöste Oberschenkel ohne Haut bleiben saftiger und verzeihen ein paar Minuten zu viel. Auch hier gilt eine Kerntemperatur von 74 °C. Pro Portion kommen etwa 5 g Fett dazu.
- Hygiene: Rohes Geflügel nicht abwaschen, denn Spritzwasser verteilt Keime. Schneidebrett, Messer und Hände nach dem Panieren heiß mit Spülmittel reinigen. Übrige Panade wegwerfen.
- Panade nicht vorab mischen: Die Mandel-Parmesan-Mischung erst kurz vor dem Panieren mit Gewürzen anrühren und nicht mit Ei-Resten verkleben lassen. Klumpen fallen beim Backen ab.
Varianten: Ofen, Airfryer, Pfanne
Airfryer: In der Heißluftfritteuse werden die Nuggets am knusprigsten, weil die Luft rundum zirkuliert. Lege sie unbedingt in nur einer Lage hinein und gare lieber zwei Durchgänge. Bei 200 °C bräunen die Mandeln zu schnell, deshalb sind 190 °C ideal.
Pfanne: In 1 cm Öl bei 160–170 °C pro Seite 2–3 Minuten braten. Das schmeckt fast wie frittiert, kostet aber pro Portion etwa 60–80 kcal mehr.
Würzvarianten: Mit 1 TL geräuchertem Paprika wird es rauchig, mit Cayennepfeffer scharf, und mit 2 EL Sesam statt eines Teils der Mandeln asiatisch. Die gleiche Technik nutzen auch das Schnitzel mit Mandelmehl-Panade und die Fischstäbchen.
Heißluftfritteuse
In der Heißluftfritteuse werden Mandelmehl-Panaden mit wenig Öl rundum knusprig. Das ist praktisch, wenn du öfter Nuggets oder Fischstäbchen machst.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gebackene Nuggets halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen eignen sich der Airfryer bei 180 °C für 4–5 Minuten oder der Ofen bei 180 °C für 8 Minuten. Die Mikrowelle macht die Kruste weich. Roh panierte Nuggets lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und gefroren backen. Sie brauchen dann etwa 5–8 Minuten länger, prüfe also unbedingt die Kerntemperatur.
Wenn etwas schiefgeht
- Panade blass: Zu wenig Öl. Die Nuggets rundum einsprühen und eventuell die letzten 2 Minuten mit Grillfunktion backen, dabei aber dabeibleiben.
- Panade dunkel, innen roh: Die Stücke sind zu dick oder die Temperatur ist zu hoch. Schneide kleinere Stücke und senke die Temperatur um 10 °C.
- Unterseite weich: Die Nuggets lagen ohne Gitter auf dem Blech oder zu eng nebeneinander.
- Panade bröselt ab: Das Fleisch war zu nass oder die Mehlschicht fehlte. Weitere Lösungen findest du unter Backfehler und Lösungen.
Warum die Kruste so wenige Kohlenhydrate hat, erklärt der Artikel Mandelmehl und Low Carb.