Low-Carb-Käsestangen mit Mandelmehl
Ein mürber Käseteig aus Mandelmehl, würzigem Bergkäse und Butter, in Streifen geschnitten und goldbraun gebacken. Ideal zum Wein, fürs Buffet oder als Suppeneinlage.
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Kurz gesagt
Für Low-Carb-Käsestangen knetest du gemahlene Mandeln, etwas entöltes Mandelmehl, geriebenen Bergkäse, Parmesan, kalte Butter und ein Ei zu einem Teig. Nach 30 Minuten im Kühlschrank rollst du ihn 5 mm dick aus und schneidest 1 cm breite Streifen. Bei 170 °C brauchen sie 14–16 Minuten. Eine Stange hat etwa 70 kcal und unter 0,5 g Kohlenhydrate.
Welches Mandelmehl für Käsegebäck?
Der Teig ist im Prinzip ein herzhafter Mürbeteig. Gemahlene, blanchierte Mandeln geben ihm die zarte, mürbe Textur und einen milden Geschmack, der den Käse nicht überdeckt. Der kleine Anteil entöltes Mandelmehl hat einen praktischen Zweck: Käse und Butter bringen viel Fett mit. Ohne das trockenere Mehl wird der Teig schmierig, die Stangen laufen beim Backen breit und brechen beim Abheben. Mit 30 g entöltem Mehl bleiben sie formstabil.
Hast du nur gemahlene Mandeln, nimm 180 g davon und kühle den Teig 45 statt 30 Minuten. Die Unterschiede der Sorten erklärt der Artikel entölt oder teilentölt. Die Grundlagen von Mandel-Mürbeteig findest du unter Mürbeteig und Tarteboden.
Rezept: Käsestangen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen/Garen
- 16 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 6 Min.
- Menge
- ca. 30 Käsestangen (10 cm)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 30 g entöltes Mandelmehl
- 100 g Bergkäse oder alter Gouda, fein gerieben
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 60 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver edelsüß, eine Prise Cayennepfeffer
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlt
- 1 TL Kümmel, Sesam, Schwarzkümmel oder grobes Meersalz
Du brauchst
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, entöltes Mandelmehl, beide Käsesorten, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Ei dazugeben und rasch mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Er wird dadurch fester und lässt sich sauber schneiden.
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen.
- Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm und 5 mm Dicke ausrollen. Das obere Papier abziehen.
- Teig mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel, Sesam oder Salz bestreuen. Mit einem langen Messer oder Pizzaschneider in Streifen von 1 × 10 cm schneiden.
- Streifen mit einem Messer oder einer Palette vorsichtig auf das Blech heben und mit 1–2 cm Abstand auslegen. Wer die Stangen verdrehen möchte, macht das jetzt ganz behutsam. Brechen sie, bleiben sie einfach gerade.
- Auf der mittleren Schiene 14–16 Minuten backen, bis die Stangen gleichmäßig goldbraun sind. In den letzten Minuten dabeibleiben, Mandeln dunkeln schnell nach.
- Die Stangen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Warm sind sie weich und brechen, erst beim Abkühlen werden sie knusprig.
| Energie | ca. 70 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 0.4 g |
| Eiweiß | ca. 3.2 g |
| Fett | ca. 6.1 g |
| Ballaststoffe | ca. 0.8 g |
Tipps zu den Schritten
- Käse fein reiben: Auf der feinen Seite der Reibe gerieben verteilt er sich gleichmäßig. Grob geriebener Käse bildet beim Backen Schmelzinseln, die Stangen werden an diesen Stellen brüchig. Fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel wie Stärke. Das ist in kleinen Mengen unproblematisch, wer streng glutenfrei backt, prüft aber die Zutatenliste.
- Kalt verarbeiten: Je kühler der Teig, desto sauberer lässt er sich schneiden. Wird er beim Ausrollen weich, legst du ihn mitsamt Backpapier 10 Minuten in den Kühlschrank.
- Gleich dick ausrollen: Teigroller mit Abstandsringen helfen. Dünne Stellen verbrennen, dicke bleiben in der Mitte weich.
- Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze ist ideal. Bei Umluft nimmst du 155 °C und prüfst nach 12 Minuten.
Varianten
- Käsetaler: Teig zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen, kühlen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei 170 °C 12–14 Minuten backen.
- Kräuter: 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin, fein zerrieben, in den Teig geben.
- Scharf: Statt Paprika ½ TL geräuchertes Paprikapulver und eine kräftige Prise Chili.
- Pizza-Stangen: 1 EL Tomatenmark und 1 TL Oregano in den Teig, mit Parmesan bestreuen.
- Airfryer: Stangen auf Backpapier in einer Lage bei 160 °C 8–10 Minuten backen. Da Mandeln in der Heißluftfritteuse schnell dunkel werden, ab Minute 7 kontrollieren.
Wer es noch knuspriger und dünner mag, findet bei den Mandelmehl-Crackern und dem Knäckebrot passende Rezepte. Für ein herzhaftes Partybuffet passen auch die Chicken Nuggets mit Mandelmehl.
GreatVita Mandelmehl blanchiert, nicht entölt, 1 kg
Blanchiertes, nicht entöltes Mandelmehl sorgt für den mürben, hellen Teig. Den kleinen Anteil entöltes Mehl ergänzt du separat.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer luftdichten Dose bleiben die Käsestangen 5–7 Tage knusprig. Werden sie weich, backst du sie 3–4 Minuten bei 160 °C auf. Der rohe Teig hält sich in Folie 3 Tage im Kühlschrank. Eingefroren bleibt er bis zu 3 Monate gut, gebackene Stangen bis zu 2 Monate. Nach dem Auftauen kurz aufbacken.
Wenn etwas schiefgeht
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Stangen laufen breit | Teig zu warm, zu wenig entöltes Mehl | Teig kühlen, entöltes Mehl verwenden, Blech nicht vorheizen |
| Brechen beim Abheben | Noch warm | Auf dem Blech komplett abkühlen lassen |
| Ränder dunkel, Mitte weich | Ungleich dick, zu heiß | Gleichmäßig 5 mm, 170 °C, mittlere Schiene |
| Teig bröselt beim Ausrollen | Zu kalt oder zu trocken | 10 Minuten antauen lassen, 1 TL Wasser einkneten |
Weitere Ursachen und Lösungen findest du unter Backfehler und Lösungen. Wie Mandelmehl in Low-Carb-Rezepten generell eingesetzt wird, erklärt Backen mit Mandelmehl.