Mandelmehl-Cracker mit Parmesan und Rosmarin
Fünf Zutaten, ein Blech, eine Viertelstunde Backzeit: Diese Cracker sind dünn, mürbe und knusprig – ideal zu Dips, Käse oder einfach so. Eine Variante ohne Käse gibt es auch.
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Kurz gesagt
Für Mandelmehl-Cracker verknetest du 150 g fein gemahlene Mandeln mit 40 g Parmesan, einem Ei, etwas Olivenöl, Salz und Rosmarin. Den Teig rollst du 2 mm dünn zwischen Backpapier aus, schneidest Quadrate und backst sie 14–18 Minuten bei 160 °C. Knusprig werden sie erst beim Auskühlen.
Warum diese Cracker so einfach gelingen
Im Gegensatz zu Brot brauchen Cracker kein Gerüst, das Luft hält. Sie sollen dünn, mürbe und knusprig sein. Genau das kann Mandelmehl von Natur aus: Das Fett der Mandeln sorgt für den mürben Biss, das Ei bindet den Teig, und der Parmesan liefert Würze und zusätzliche Bindung, weil er beim Backen schmilzt und dann fest wird. Ein Bindemittel wie Flohsamenschalen ist nicht nötig.
Die niedrige Backtemperatur von 160 °C ist wichtig. Mandelmehl bräunt deutlich schneller als Weizenmehl, wie im Grundlagenartikel Backen mit Mandelmehl beschrieben. Bei 180 °C oder mehr werden die Ränder bitter, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Welches Mandelmehl?
Verwende vollfette, blanchierte und fein gemahlene Mandeln. Sie ergeben einen geschmeidigen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen. Grob gemahlene Mandeln oder Mandeln mit Haut machen den Teig bröselig, und die Cracker brechen beim Trennen. Mehr dazu unter Feinheit von Mandelmehl.
Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl ist hier keine gute Wahl. Ohne das Fett fehlt der mürbe Biss, und die Cracker werden hart wie Zwieback.
KoRo gemahlene blanchierte Mandeln, 1 kg
Vollfett und blanchiert – genau die Sorte, die für mürbe, helle Cracker passt.
Rezept: Mandelmehl-Cracker
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen/Garen
- 16 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 46 Min.
- Menge
- ca. 40 Cracker (4 Portionen)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein)
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Ei (Größe M)
- 10 g Olivenöl
- 2 g Salz
- 1 TL frischer Rosmarin, sehr fein gehackt (oder ½ TL getrocknet, zerrieben)
- optional: Meersalzflocken zum Bestreuen
Du brauchst
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Parmesan, Salz und Rosmarin mischen. Ei und Olivenöl zugeben und mit den Händen oder einer Gabel zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 2 mm dünn ausrollen, etwa auf 30 × 35 cm. Oberes Papier abziehen.
- Mit einem Messer oder Pizzaroller in ca. 5 × 5 cm große Quadrate schneiden, ohne sie zu trennen. Jedes Quadrat einmal mit der Gabel einstechen und nach Wunsch leicht mit Meersalzflocken bestreuen.
- Das untere Backpapier mitsamt Teig auf ein Blech ziehen und auf der mittleren Schiene 14–18 Minuten backen, bis die Cracker goldbraun und an den Rändern etwas dunkler sind. Ab Minute 12 kontrollieren und fertige Randstücke herausnehmen.
- Auf dem Blech 15 Minuten vollständig auskühlen lassen – erst dabei werden die Cracker knusprig. Dann an den Schnittlinien auseinanderbrechen.
| Energie | ca. 305 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 2 g |
| Eiweiß | ca. 13 g |
| Fett | ca. 26.5 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.8 g |
Tipps zu den Schritten
- Parmesan fein reiben: Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte ist oft grob und trocken. Frisch auf der feinen Reibe geriebener Käse verbindet sich besser mit dem Teig.
- Gleichmäßig dünn: Ein Teigroller mit Abstandsringen (2 mm) sorgt dafür, dass alle Cracker gleichzeitig fertig werden.
- Einstechen: Das Loch lässt Dampf entweichen, sodass sich keine Blasen bilden.
- Ränder zuerst: Außen liegende Cracker sind 2–3 Minuten früher fertig. Nimm sie mit einem Pfannenwender heraus und backe den Rest weiter.
- Abkühlen ist Teil des Rezepts: Direkt aus dem Ofen wirken die Cracker weich. Erst nach 10–15 Minuten sind sie richtig knusprig.
Variationen
- Ohne Käse (Rosmarin-Meersalz): Parmesan weglassen, dafür 15 g Olivenöl statt 10 g und 1 g Salz mehr. Die Cracker werden zarter und brauchen eher 12–15 Minuten.
- Bergkäse-Thymian: Parmesan durch würzigen Bergkäse und Rosmarin durch Thymian ersetzen.
- Sesam-Cracker: 20 g Sesam in den Teig kneten und 1 TL Sesam aufstreuen.
- Chili-Paprika: ½ TL geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Chili.
- Grober und mit Kernen: Für eine Version mit ganzen Saaten nimm unser Knäckebrot mit Mandelmehl. Für die Party passen auch Käsestangen mit Mandelmehl.
Lagerung
In einer luftdichten Dose bleiben die Cracker 7–10 Tage knusprig. Wegen Ei und Käse solltest du sie kühl und trocken lagern, nicht neben dem Herd. Weich gewordene Cracker frischst du 5 Minuten bei 150 °C wieder auf.
Den rohen Teig kannst du in Frischhaltefolie gewickelt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 2 Monate einfrieren. Vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur kommen lassen, sonst bricht er.
Wenn etwas schiefgeht
- Teig bröselt beim Ausrollen: Zu grobes Mehl oder kleines Ei. Gib 1–2 TL Wasser dazu.
- Teig klebt: Immer zwischen Backpapier ausrollen, nie direkt auf der Arbeitsfläche. Bei Wärme den Teig 15 Minuten kühlen.
- Ränder dunkel, Mitte hell: Teig ungleichmäßig dick. Fertige Stücke früher herausnehmen.
- Bitterer Geschmack: Zu heiß oder zu lange gebacken. Bei Umluft auf 145 °C reduzieren.
Mehr Lösungen gibt es unter Backfehler mit Mandelmehl. Für eine Brotzeit kombinierst du die Cracker gut mit einem Dip und einem Stück Mandelmehl-Brot.