Mürbeteig mit Mandelmehl: Tarteboden süß und herzhaft

Mürbeteig mit Mandelmehl ist zarter und brüchiger als klassischer Mürbeteig. Mit dem richtigen Ausrollen und Blindbacken wird er trotzdem zu einem knusprigen, stabilen Tarteboden.

Aktualisiert am 22. Oktober 2026 · 3 Min. Lesezeit · Redaktion mandelmehl.com

Direkt zum Rezept ↓

Mit * markierte Links sind Affiliate-Links. Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts. Mehr erfahren

Kurz gesagt

Für einen Mürbeteig mit Mandelmehl verknetest du 250 g fein gemahlene Mandeln, 70 g kalte Butter, 1 Ei, eine Prise Salz und 1 TL Flohsamenschalenpulver, kühlst den Teig 30 Minuten und rollst ihn zwischen Backpapier aus. Blindgebacken wird er 13–15 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Ohne Füllung hat ein Stück nur rund 1 g Kohlenhydrate.

Was Mandel-Mürbeteig anders macht

Klassischer Mürbeteig folgt der Regel 1-2-3: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl. Mit gemahlenen Mandeln funktioniert das nicht, weil die Mandeln selbst rund 50 % Fett enthalten. Die Butter sinkt deshalb auf 70 g, und das Ei übernimmt die Bindung, die beim Weizenteig das Gluten leistet. Ein Teelöffel Flohsamenschalenpulver macht den Teig zusätzlich formbar, ohne dass man es schmeckt. Wie das Bindemittel wirkt, erklärt Backen mit Flohsamenschalen; Alternativen stehen unter Bindemittel für Mandelmehl.

Mandelteig bräunt schneller als Weizenteig. Deshalb backst du bei 170 °C statt bei 180–200 °C und deckst den Rand bei langen Backzeiten ab.

Welches Mandelmehl?

Fein gemahlene, blanchierte, vollfette Mandeln ergeben den gleichmäßigsten, hellsten Boden. Grob gemahlene Mandeln lassen sich schlechter dünn ausrollen und reißen öfter. Teilentöltes Mandelmehl funktioniert auch, braucht aber mehr Feuchtigkeit: Nimm 200 g Mehl, 80 g Butter und gib 1–2 EL kaltes Wasser dazu. Der Boden wird dann eiweißreicher und etwas fester. Die Unterschiede erklärt entölt oder teilentölt.

Flohsamenschalen gemahlen (Pulver)

Bindemittel

Ein Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen macht den glutenfreien Mürbeteig formbar und reißfester.

Bei Amazon ansehen

Rezept: Mürbeteig & Tarteboden

low carbglutenfreivegetarisch

Vorbereitung: 20 Min.
Backen/Garen: 15 Min.
Ruhezeit: 45 Min.
Gesamt: 1 Std. 20 Min.
Menge: 1 Tarteboden 28 cm (12 Stücke)
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

250 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett, möglichst fein)
1 TL Flohsamenschalenpulver (ca. 5 g)
½ TL Salz (herzhaft) bzw. 1 Prise Salz (süß)
nur für süße Tartes: 30 g Erythrit-Puder und ½ TL Vanilleextrakt
70 g kalte Butter, in Würfeln
1 Ei (Größe M), kalt

Du brauchst

Zubereitung

Mandeln, Flohsamenschalenpulver, Salz und – für die süße Variante – Erythrit-Puder in einer Schüssel mischen.
Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zügig einreiben, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Ei (und Vanille) zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zur flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 32 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen. Obere Lage abziehen, Teig mit dem unteren Papier auf die gefettete Tarteform (28 cm) stürzen, Papier abziehen.
Teig in Boden und Rand drücken. Risse einfach mit den Fingern zusammendrücken, überstehenden Rand mit dem Teigroller abtrennen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zum Blindbacken Backpapier auf den Teig legen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und 8 Minuten backen.
Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden trocken und der Rand hellgolden ist.
Für Füllungen, die nur kurz oder gar nicht mehr backen (z. B. Creme mit Beeren), den Boden 15–18 Minuten fertig backen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Für gebackene Füllungen (Quiche, Frangipane) direkt nach dem Blindbacken füllen und weiterbacken; den Rand bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Nährwerte pro Stück (1/12 Boden, ohne Füllung) (berechnet, Richtwerte)
Energie	ca. 178 kcal
Kohlenhydrate	ca. 1.2 g
Eiweiß	ca. 5.2 g
Fett	ca. 16.5 g
Ballaststoffe	ca. 2.4 g

Tipps zum Ausrollen und Blindbacken

Zwischen Backpapier rollen: Mandelteig klebt auf der Arbeitsfläche und lässt sich nicht hochheben. Zwischen zwei Lagen Papier gelingt es sauber. Ein Teigroller mit Abstandsringen sorgt für gleichmäßige Dicke.
Nicht zu kalt: Direkt aus dem Kühlschrank bricht der Teig. 5 Minuten bei Raumtemperatur machen ihn geschmeidig.
Flicken erlaubt: Was beim Übertragen reißt, drückst du in der Form wieder an. Teigreste füllen dünne Stellen.
Nochmals kühlen: Die 15 Minuten im Kühlschrank vor dem Backen verhindern, dass der Rand absackt.
Erst abkühlen, dann lösen: Warm ist der Boden sehr zerbrechlich. Lass ihn in der Form abkühlen und schiebe ihn erst dann mit dem Hebeboden heraus.

Tipp

Bei sehr feuchten Füllungen kannst du den blindgebackenen Boden mit verquirltem Eiweiß bestreichen und 2 Minuten weiterbacken. Die dünne Eiweißschicht dichtet ihn ab.

Süß oder herzhaft: Einsatzmöglichkeiten

Verwendung	Teig	Vorgehen
Quiche, Zwiebel- oder Gemüsetarte	herzhaft, ½ TL Salz	13–15 Minuten blindbacken, füllen, bei 170 °C weiterbacken
Beeren-Tarte mit Creme	süß mit Erythrit	15–18 Minuten fertig backen, kalt füllen
Apfel- oder Birnentarte	süß	10 Minuten blindbacken, belegen, 30–35 Minuten backen, Rand abdecken
Zitronentarte	süß, mit Zitronenabrieb	fertig backen, Creme einfüllen, bei 150 °C stocken lassen
Kleine Tartelettes	süß oder herzhaft	10–12 Minuten blindbacken

Passende Rezepte findest du bei der Quiche mit Mandelmehl und dem Low-Carb-Zwiebelkuchen. Für eine Zuckerversion nimmst du 25 g Puderzucker statt Erythrit-Puder; der Boden bräunt dann etwas schneller und hat rund 3 g Kohlenhydrate pro Stück. Mehr zu Süßungsmitteln steht unter Backen mit Erythrit. Aus Teigresten lassen sich übrigens gut Plätzchen ausstechen.

Aufbewahren und Einfrieren

Den rohen Teig kannst du in Folie 2 Tage kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Auch ein bereits in die Form gedrückter, roher Boden lässt sich einfrieren und gefroren blindbacken (2–3 Minuten länger). Eine fertig gefüllte Tarte hält je nach Füllung 2–3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Probleme

Teig bröselt beim Ausrollen: Zu kalt oder zu trocken. Kurz temperieren oder 1 TL Wasser einkneten.
Teig klebt stark: Zu warm. 15 Minuten kühlen.
Rand rutscht ab: Nicht ausreichend gekühlt oder zu dünn am Rand.
Boden weich unter der Füllung: Zu kurz blindgebacken. Der Boden soll trocken aussehen, bevor die Füllung kommt.
Rand verbrannt: Bei Backzeiten über 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Weitere Fehlerbilder erklärt Backfehler mit Mandelmehl.

Häufige Fragen

Warum bricht Mürbeteig mit Mandelmehl so leicht?

Ohne Gluten fehlt das elastische Netz, das Weizenteig zusammenhält. Das Ausrollen zwischen Backpapier, ein Teelöffel Flohsamenschalenpulver und gut gekühlter Teig machen ihn deutlich stabiler. Risse lassen sich in der Form einfach zusammendrücken.

Muss ich den Teig blindbacken?

Bei feuchten Füllungen wie Quiche, Käsekuchen oder Obst-Tartes ja, sonst bleibt der Boden weich. Für trockene Beläge wie Streusel reicht es, den Teig direkt mit Füllung zu backen.

Geht der Teig auch ohne Ei?

Ja, ersetze das Ei durch 2–3 EL eiskaltes Wasser und erhöhe das Flohsamenschalenpulver auf 2 TL. Der Teig wird etwas mürber und brüchiger, aber gut backbar.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Roh hält er in Folie 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate eingefroren. Ein blindgebackener, abgekühlter Boden bleibt 1 Tag luftdicht verpackt knusprig.