Bananenbrot mit Mandelmehl: saftig und glutenfrei
Bananenbrot mit gemahlenen Mandeln wird saftiger als die Weizen-Version und kommt ohne zugesetzten Zucker aus – die reifen Bananen süßen genug. Glutenfrei ist es, Low Carb nicht: Dafür steckt zu viel Fruchtzucker darin.
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Kurz gesagt
Für ein Bananenbrot mit Mandelmehl verrührst du 300 g sehr reife, zerdrückte Bananen mit 3 Eiern, 40 g Butter, 200 g gemahlenen Mandeln und 10 g Backpulver und backst es bei 170 °C etwa 50–60 Minuten in einer 25-cm-Kastenform. Es ist glutenfrei und ohne Zuckerzusatz, mit rund 6,5 g Kohlenhydraten pro Scheibe aber nicht Low Carb.
Glutenfrei ja, Low Carb nein – ehrlich gerechnet
Bananen liefern etwa 20 g Kohlenhydrate pro 100 g, fast vollständig als Zucker. In diesem Brot stecken 300 g Banane, also rund 60 g Zucker, verteilt auf 12 Scheiben. Das ist deutlich weniger als in einem klassischen Bananenbrot mit Weizenmehl und Zucker (oft 25–35 g pro Scheibe), aber für eine strikte Low-Carb-Ernährung oder Keto zu viel. Wenn du deine Kohlenhydrate stärker begrenzen möchtest, nimm die zuckerärmere Variante weiter unten.
Glutenfrei ist das Brot dagegen vollständig, weil Mandeln kein Gluten enthalten. Bei Zöliakie solltest du trotzdem auf zertifiziert glutenfreies Backpulver und Mandelmehl achten – Hintergründe unter glutenfrei backen mit Mandelmehl.
Welches Mandelmehl eignet sich?
Vollfette gemahlene Mandeln sind ideal. Ihr Fett hält das Brot saftig, und der nussige Geschmack passt gut zu Banane. Blanchiert wird die Krume hell, mit Haut etwas dunkler und kerniger – beides schmeckt. Entöltes Mandelmehl würde der Bananenfeuchtigkeit zwar etwas entgegenwirken, macht das Brot aber dicht und trocken; wenn überhaupt, ersetze nur 50 g davon (mit 40 g entöltem Mehl). Die Sorten erklärt entölt oder teilentölt.
GreatVita Mandelmehl blanchiert, nicht entölt, 1 kg
Blanchiertes, nicht entöltes Mandelmehl im 1-kg-Beutel – die passende Sorte für saftige Rührteige wie dieses Bananenbrot.
Rezept: Bananenbrot
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen/Garen
- 55 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Menge
- 1 Kastenform 25 cm (12 Scheiben)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 300 g sehr reife Bananen, geschält (ca. 3 Stück)
- 3 Eier (Größe M)
- 40 g Butter, geschmolzen (oder Kokosöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 10 g Backpulver (ca. 2½ TL)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
Optional als Deko
- ½ Banane, längs halbiert
Du brauchst
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Längsseiten übersteht.
- Bananen mit einer Gabel zu einem fast glatten Mus zerdrücken. Eier, geschmolzene Butter und Vanille unterrühren.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen und mit dem Teigschaber unter die Bananenmasse rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Walnüsse unterheben.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen. Nach Wunsch die halbierte Banane mit der Schnittfläche nach oben auflegen.
- Auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 30–35 Minuten, sobald die Oberfläche goldbraun ist, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Stäbchenprobe in der Mitte: Es dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig mehr haften. Die Oberfläche federt bei leichtem Druck zurück.
- 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
| Energie | ca. 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 6.5 g |
| Eiweiß | ca. 6.3 g |
| Fett | ca. 15.7 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.4 g |
Zuckerärmere Variante mit Quark
Ersetze zwei der drei Bananen: Nimm 120 g Banane, 120 g Magerquark und 40 g Erythrit, alles andere bleibt gleich. Das Brot schmeckt weniger intensiv nach Banane, ist aber genauso saftig und hat rund 4 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Für mehr Bananenaroma kannst du ½ TL Bananenaroma ergänzen. Wie sich Erythrit im Teig verhält, erklärt Süßen ohne Zucker.
Tipps zu den Schritten
- Reife Bananen: Braun gefleckte Schalen bedeuten mehr Süße und Aroma. Unreife Bananen schmecken mehlig und machen das Brot fad.
- Nicht zu fein pürieren: Ein paar kleine Bananenstücke geben saftige Inseln.
- Frühzeitig abdecken: Mandeln und Banane bräunen schnell. Abdecken statt die Backzeit verkürzen – sonst bleibt die Mitte roh.
- Geduld beim Anschneiden: Warm ist die Krume noch weich und klebt. Nach dem Auskühlen lässt sich das Brot sauber schneiden.
- Backpulver frisch: Der schwere Teig braucht etwas mehr Trieb als Weizenteig. Mehr dazu bei Triebmittel für Mandelmehl.
Variationen
- Schoko-Bananenbrot: 50 g gehackte Zartbitterschokolade (70–85 %) statt Walnüssen.
- Blaubeere: 80 g Blaubeeren unterheben, 5 Minuten länger backen.
- Erdnuss: 2 EL Erdnussmus in den Teig und einige gesalzene Erdnüsse obenauf.
- Muffins: Teig auf 12 Mulden verteilen und bei 170 °C 20–25 Minuten backen. Weitere Muffin-Rezepte: Blaubeer-Muffins.
Aufbewahren und Einfrieren
Gut eingewickelt hält das Bananenbrot bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank 4–5 Tage – wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts ist der Kühlschrank ab Tag 2 die sicherere Wahl. Einfrieren klappt sehr gut in Scheiben mit Backpapier dazwischen; so halten sie 3 Monate und lassen sich einzeln im Toaster auftauen und aufbacken.
Wenn etwas schiefgeht
- Mitte matschig oder eingefallen: Zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten. Stäbchenprobe wirklich in der Mitte machen.
- Oberfläche zu dunkel: Früher abdecken oder 10 °C niedriger backen.
- Bricht beim Herausnehmen: Die 15 Minuten Ruhe in der Form helfen, außerdem das Backpapier als Hebehilfe.
- Zu kompakt: Backpulver alt oder Teig zu lange gerührt.
Weitere Lösungen findest du unter Backfehler mit Mandelmehl. Ein ähnlich saftiger Kastenkuchen ist der Karottenkuchen mit Mandelmehl.