Karottenkuchen mit Mandelmehl und Frischkäse-Frosting
Karottenkuchen ist eigentlich schon immer ein Mandelkuchen: In der Schweiz wird der Rüeblitorte traditionell mit gemahlenen Mandeln gebacken. Dieses Rezept ergänzt ein Frischkäse-Frosting im amerikanischen Stil.
Mit * markierte Links sind Affiliate-Links. Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts. Mehr erfahren
Kurz gesagt
Für einen saftigen Karottenkuchen mit Mandelmehl mischst du 300 g fein geraspelte Karotten mit 250 g gemahlenen Mandeln, 4 aufgeschlagenen Eiern, Öl und Zimt. Er backt etwa 50 Minuten bei 170 °C in einer 26-cm-Springform und bekommt nach dem Abkühlen ein Frischkäse-Frosting. Mit Erythrit hat ein Stück rund 3 g Kohlenhydrate.
Warum Karottenkuchen und Mandeln zusammengehören
Die klassische Schweizer Rüeblitorte kommt ohne oder mit sehr wenig Weizenmehl aus und lebt von gemahlenen Mandeln. Der Grund: Karotten geben beim Backen Wasser ab, und Mandeln binden diese Feuchtigkeit, ohne dass der Teig zäh wird. Ein Kleberproblem gibt es also kaum, der Kuchen ist von Natur aus glutenfrei.
Das Öl sorgt dafür, dass der Kuchen auch gekühlt weich bleibt, was mit Frosting wichtig ist. Die Gewürze sind bewusst kräftig dosiert, weil Mandeln und Karotten mild schmecken.
Welches Mandelmehl?
Nimm vollfette gemahlene Mandeln, blanchiert oder mit Haut. Bei Karottenkuchen fallen die braunen Pünktchen der Haut nicht auf, und der leicht herbe Ton passt zu Zimt und Walnuss. Entöltes Mandelmehl ist hier nicht sinnvoll: Es würde den Karottensaft komplett aufsaugen, und der Kuchen würde kompakt und trocken. Warum das so ist, steht unter entölt oder teilentölt.
GreatVita Mandelmehl blanchiert, nicht entölt, 1 kg
Vollfettes, blanchiertes Mandelmehl in der 1-kg-Packung – reicht für vier Karottenkuchen.
Rezept: Karottenkuchen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen/Garen
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 20 Min.
- Menge
- 1 Springform 26 cm (16 Stücke)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Karotten (geschält gewogen)
- 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 120 g Erythrit, fein gemahlen (oder 100 g brauner Zucker)
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
- 2 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
Für das Frosting
- 50 g weiche Butter
- 50 g Erythrit-Puder (oder Puderzucker)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), kalt
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Du brauchst
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier bespannen, Rand fetten.
- Karotten auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Sind sie sehr nass, leicht ausdrücken (nicht trocken pressen).
- Eier, Erythrit und Salz 4 Minuten schaumig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen, Orangenabrieb einrühren.
- Mandeln, Backpulver, Zimt und Muskat mischen und unterheben. Zum Schluss Karotten und Walnüsse unterziehen.
- Teig in die Form füllen und 45–55 Minuten backen. Nach 30 Minuten locker abdecken. Stäbchenprobe: Es darf kein feuchter Teig haften, nur ein paar Krümel.
- Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf dem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Butter mit Erythrit-Puder 2 Minuten cremig rühren. Kalten Frischkäse, Vanille und Zitronensaft auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis die Creme glatt ist.
- Frosting auf dem kalten Kuchen verstreichen und den Kuchen bis zum Servieren kühlen.
| Energie | ca. 255 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 2.7 g |
| Eiweiß | ca. 6.5 g |
| Fett | ca. 23.5 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.5 g |
Tipps zu den Schritten
- Fein raspeln: Grobe Raspel bleiben bissfest und machen den Kuchen ungleichmäßig. Die feine Seite der Reibe oder die Raspelscheibe der Küchenmaschine liefert die beste Textur.
- Karotten zuletzt: Hebe sie erst nach den Mandeln unter, sonst verteilt sich der Saft vorzeitig und der Teig wird klebrig.
- Garprobe gründlich: Durch die Karotten braucht der Kuchen mitunter etwas länger. Steck das Stäbchen wirklich in die Mitte.
- Frosting nur auf kaltem Kuchen: Schon leichte Restwärme lässt den Frischkäse verlaufen.
Tipp
Walnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Das verstärkt das Aroma deutlich und lässt sie im Teig knackig bleiben.
Varianten
- Mit Zucker: 100 g brauner Zucker im Teig und Puderzucker im Frosting. Etwa 12 g Kohlenhydrate pro Stück, glutenfrei, aber nicht Low Carb.
- Schweizer Art: Frosting weglassen, Kuchen mit einem dünnen Guss aus Erythrit-Puder und Zitronensaft überziehen und mit Marzipan-Rüebli verzieren.
- Mit Haselnüssen: 100 g der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
- Muffins: Teig auf 12 Muffinmulden verteilen und 22–25 Minuten backen; Tipps gegen Kleben im Förmchen findest du bei den Blaubeer-Muffins mit Mandelmehl.
Wie viel Süße Erythrit im Vergleich zu Zucker bringt, liest du unter Backen mit Erythrit. Das Prinzip „mehr Ei, weniger Fett“ beim Umstellen anderer Rezepte erklärt Mandelmehl statt Weizenmehl.
Aufbewahren und Einfrieren
Mit Frosting gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort 4 Tage. Ohne Frosting bleibt er bei Raumtemperatur 2 Tage frisch. Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen ohne Frosting am besten (bis 3 Monate). Mit Frosting kannst du einzelne Stücke vorgefrieren und dann verpacken; nach dem Auftauen im Kühlschrank wird die Creme etwas weicher, bleibt aber stabil.
Wenn etwas nicht klappt
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Kuchen ist in der Mitte nass | Sehr saftige Karotten, zu kurz gebacken | Karotten leicht ausdrücken, 5–10 Minuten länger backen |
| Kuchen bricht beim Lösen | Noch warm aus der Form genommen | Mindestens 20 Minuten in der Form lassen |
| Oberfläche verbrannt | Nicht abgedeckt | Nach 30 Minuten Backpapier auflegen |
| Frosting läuft | Frischkäse warm oder zu lange gerührt | Kalt verarbeiten, kurz rühren, 30 Minuten kühlen |
Mehr Lösungen findest du unter Backfehler mit Mandelmehl. Wer Frischkäse mag, sollte auch den Käsekuchen mit Mandelmehl-Boden probieren.