Blumenkohl-Pizzaboden mit Mandelmehl – stabil und schnittfest
Der häufigste Fehler beim Blumenkohl-Pizzaboden ist zu viel Wasser. Wenn du es konsequent auspresst und mit Mandelmehl bindest, hält der Boden auch Stücke in der Hand.
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Kurz gesagt
Für einen stabilen Blumenkohl-Pizzaboden zerkleinerst du 600 g Blumenkohl, garst ihn kurz und wringst ihn im Tuch aus, bis nur noch etwa die Hälfte übrig ist. Dann verknetest du ihn mit Ei, Käse und 40 g gemahlenen Mandeln, drückst ihn 5 mm dünn aus und bäckst ihn 20–25 Minuten bei 200 °C vor. Mit Belag kommt er noch 8–10 Minuten in den Ofen. Eine halbe Pizza hat etwa 11 g Kohlenhydrate.
Warum Mandelmehl im Blumenkohlboden?
Viele Rezepte binden Blumenkohl nur mit Ei und Käse. Das funktioniert, ergibt aber oft einen weichen Boden, den du mit Messer und Gabel essen musst. Gemahlene Mandeln verbessern das deutlich: Sie nehmen die Restfeuchte auf, die selbst nach gründlichem Auspressen bleibt, und geben dem Boden eine leicht nussige, brotähnliche Struktur. Beim Backen bräunen sie und machen den Rand knusprig. Mehr Mandeln sind aber nicht besser. Ab etwa 60 g schmeckt der Boden nach Nuss statt nach Pizza und wird mürbe.
Welches Mandelmehl?
Am besten eignen sich gemahlene, blanchierte Mandeln. Sie sind neutral im Geschmack und bräunen gleichmäßig. Entöltes Mandelmehl bindet noch stärker, nimm davon nur 25–30 g. Das lohnt sich, wenn dein Blumenkohl trotz Auspressen nass bleibt. Vollfette Mandeln mit Haut funktionieren ebenfalls, der Boden wird dann dunkler. Die Unterschiede erklärt der Artikel entölt oder teilentölt.
Rezept: Gemüse-Pizzaboden
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen/Garen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Menge
- 1 Pizza (ca. 28 cm, 2 Portionen)
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für den Boden
- 600 g Blumenkohlröschen (1 kleiner Kopf, ca. 900 g mit Strunk)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Mozzarella, gerieben (Pizzakäse)
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 40 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- ½ TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Für den Belag
- 80 g passierte Tomaten, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Oregano
- 1 Kugel Mozzarella (125 g, abgetropft ca. 100 g)
- 1 TL Olivenöl
- nach Wahl: Champignons, Paprika, Rucola, Basilikum
Du brauchst
- Pizzastein*
- sauberes Geschirrtuch
- Dauerbackfolie / Backpapier*
- Pizzaschneider
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Pizzastein auf der mittleren Schiene mit aufheizen, falls vorhanden). Blumenkohlröschen im Mixer oder auf der Reibe zu reiskorngroßen Stücken zerkleinern.
- Blumenkohl in einer Schüssel abgedeckt 5–6 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle garen oder 6 Minuten über Wasserdampf dämpfen. Offen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er handwarm ist.
- Blumenkohl portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben, fest zudrehen und so lange auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Übrig bleiben sollten ca. 300–350 g, also etwa die Hälfte.
- Ausgedrückten Blumenkohl mit Ei, Mozzarella, Parmesan, gemahlenen Mandeln, Salz, Oregano und Knoblauch zu einer formbaren Masse verkneten.
- Masse auf Backpapier geben und mit den Händen zu einem runden Boden von ca. 28 cm und 5 mm Dicke flach drücken. Den Rand etwas dicker formen, damit er nicht verbrennt.
- Boden (mit dem Backpapier auf den Stein oder auf ein Blech) 20–25 Minuten backen, bis er durchgehend fest und goldbraun ist und sich vom Papier löst. Für maximale Stabilität nach 15 Minuten wenden: ein zweites Backpapier auflegen und den Boden mit einem Blech stürzen.
- Tomatensoße dünn auftragen, Mozzarella zerzupft und gut abgetupft darauf verteilen, nach Wunsch Gemüse dazugeben und mit Olivenöl beträufeln.
- Weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Pizzaschneider in Stücke teilen.
| Energie | ca. 540 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 11 g |
| Eiweiß | ca. 37 g |
| Fett | ca. 37 g |
| Ballaststoffe | ca. 11 g |
Tipps zu den Schritten
Auspressen: der entscheidende Schritt
600 g Blumenkohlröschen enthalten etwa 550 g Wasser. Ziel ist, rund die Hälfte des Gewichts herauszupressen. Ein dünnes Geschirrtuch oder ein Nussmilchbeutel funktioniert am besten, Küchenpapier reißt. Lass den Blumenkohl vorher abkühlen, damit du dich nicht verbrühst und kräftig drücken kannst. Wiege nach: Das Gewicht ist der beste Gradmesser.
Durchbacken vor dem Belegen
Der Boden muss vor dem Belegen komplett fest sein und darf sich nicht mehr feucht anfühlen. Lieber 5 Minuten länger backen. Das Wenden ist optional, macht aber auch die Unterseite trocken und den Boden deutlich stabiler.
Wenig und trockener Belag
Frischer Mozzarella bringt Wasser mit. Zerzupfe ihn deshalb und tupfe ihn mit Küchenpapier ab. Pilze und Paprika in dünnen Scheiben auflegen. Viel Soße oder dicker Belag weichen jeden Gemüseboden auf.
Varianten: Ofen, Pizzastein, Airfryer
- Pizzastein: Ein vorgeheizter Stein gibt von unten viel Hitze ab. Der Boden wird schneller trocken und am Rand knusprig. Den Boden auf dem Backpapier daraufziehen.
- Mini-Pizzen im Airfryer: Masse in 4 Fladen à 12 cm teilen, auf Backpapier bei 190 °C 10–12 Minuten vorbacken, belegen und noch 4–5 Minuten backen.
- Brokkoli oder Zucchini: Brokkoli lässt sich genauso verarbeiten. Zucchini roh raspeln, salzen, 10 Minuten ziehen lassen und auspressen wie bei den Zucchinipuffern.
- Vegetarisch: Parmesan durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzen, denn Parmesan wird immer mit tierischem Lab hergestellt.
Wenn dir der Boden zu sehr nach Gemüse schmeckt, probier den klassischen Pizzaboden mit Mandelmehl oder den käsebasierten Fathead-Teig.
Pizzastein
Ein vorgeheizter Pizzastein trocknet Gemüseböden von unten durch. Das ist hier wichtiger als bei normalem Pizzateig.
Vorbereiten, Einfrieren, Aufwärmen
Den vorgebackenen Boden kannst du gut vorbereiten. Abgekühlt hält er 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate eingefroren, mit Backpapier dazwischen. Gefroren belegen und 12–15 Minuten bei 200 °C backen. Fertig belegte Reste werden im Ofen oder in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze mit Deckel wieder warm und unten knusprig.
Wenn etwas schiefgeht
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Boden matschig, zerfällt | Zu wenig Wasser ausgepresst | Auf ca. 50 % des Gewichts auspressen, 10 g entöltes Mandelmehl zugeben |
| Klebt am Papier | Nicht durchgebacken | Länger backen, bis er sich von selbst löst |
| Rand verbrannt, Mitte weich | Ungleichmäßig dick, Temperatur zu hoch | Gleichmäßig 5 mm, Rand leicht dicker, 200 °C nicht überschreiten |
| Schmeckt stark nach Kohl | Blumenkohl zu lange gegart | Nur 5–6 Minuten garen, mit Oregano und Knoblauch würzen |
Die Nährwerte von Mandelmehl im Detail zeigt die Seite Mandelmehl-Nährwerte.