Schokokuchen mit Mandelmehl: saftig, glutenfrei, Low Carb
Ein dunkler, saftiger Schokoladenkuchen, der innen leicht feucht bleibt. Mandeln und Schokolade ergänzen sich so gut, dass niemand das Weizenmehl vermisst.
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Kurz gesagt
Für einen saftigen Schokokuchen mit Mandelmehl schmilzt du 150 g dunkle Schokolade mit 120 g Butter, schlägst 4 Eier mit Erythrit auf und hebst 150 g gemahlene Mandeln mit 25 g Kakao unter. Gebacken wird 30–35 Minuten bei 170 °C in einer 24-cm-Springform. Mit 85-%-Schokolade und Erythrit liegt ein Stück bei rund 3 g Kohlenhydraten.
Warum Mandeln und Schokolade so gut funktionieren
Bei Schokoladenkuchen trägt die Schokolade einen großen Teil der Struktur: Kakaobutter wird beim Abkühlen fest und hält den Kuchen zusammen. Die Mandeln liefern Volumen, Fett und einen milden, nussigen Geschmack, der hinter dem Kakao zurücktritt. Weil hier nur 150 g Mandeln im Teig sind, ist der fehlende Kleber kaum ein Thema.
Die Lockerung kommt vor allem aus den aufgeschlagenen Eiern. Deshalb lohnt es sich, die volle Zeit zu schlagen. Ein Teelöffel Backpulver gibt zusätzliche Sicherheit, ohne dass der Kuchen trocken wird.
Welches Mandelmehl?
Ideal sind vollfette, blanchierte gemahlene Mandeln. Da der Kuchen ohnehin dunkel wird, kannst du auch ungeschälte Mandeln nehmen; sie machen ihn eine Spur kräftiger im Geschmack. Teilentöltes Mandelmehl ist möglich, wenn du nur 120 g davon nimmst und 3 EL Milch oder Sahne ergänzt. Den Unterschied erklärt gemahlene Mandeln vs. Mandelmehl.
Beim Kakao lohnt sich stark entölter Backkakao: Er hat mehr Kakaogeschmack pro Gramm und kaum verfügbare Kohlenhydrate.
Rezept: Schokoladenkuchen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen/Garen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Menge
- 1 Springform 24 cm (12 Stücke)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 85 % Kakao)
- 120 g Butter (plus etwas für die Form)
- 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 120 g Erythrit, fein gemahlen (oder 100 g Zucker)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 25 g Backkakao (stark entölt)
- 1 TL Backpulver (ca. 4 g)
- optional: 1 TL Instant-Espressopulver
Du brauchst
- Springform 24 cm
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- Backkakao, stark entölt*
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier bespannen, Rand fetten.
- Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad oder bei niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren und 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Eier, Erythrit, Salz und Vanille mit dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
- Lauwarme Schokobutter langsam unterrühren.
- Mandeln, Kakao, Backpulver und Espressopulver mischen, in zwei Portionen auf die Masse sieben bzw. streuen und mit dem Teigschaber unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche ist dann fest und leicht rissig, die Mitte gibt auf Druck noch minimal nach.
- Stäbchenprobe in der Mitte: Feuchte Krümel sind gewollt, flüssiger Teig nicht. Dann noch 3–5 Minuten weiterbacken.
- Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), erst dann den Rand lösen und anschneiden.
| Energie | ca. 260 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 7 g |
| Fett | ca. 23 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.4 g |
Tipps zu den Schritten
- Schokolade nicht überhitzen: Über 50 °C wird sie körnig. Schmelze sie langsam und rühre die Butter mit.
- Lauwarm unterrühren: Ist die Schokobutter heiß, fällt der Eischaum zusammen; ist sie kalt, wird sie fest und klumpt.
- Garpunkt: Lieber 2 Minuten zu früh als zu spät. Der Kuchen gart in der heißen Form nach. Übergebacken wird er trocken.
- Ruhe vor dem Anschneiden: Warm ist die Krume weich und bricht. Über Nacht im Kühlschrank wird der Kuchen fast trüffelartig.
Varianten
| Variante | Änderung | KH pro Stück (ca.) |
|---|---|---|
| Low Carb | 85-%-Schokolade und Erythrit | 3 g |
| Klassisch | 70-%-Schokolade und 100 g Zucker | 13 g |
| Mit Kirschen | 200 g abgetropfte Sauerkirschen (Glas) auf den Teig | +2–3 g |
| Mit Ganache | 100 g Sahne erhitzen, 100 g 85-%-Schokolade darin schmelzen, auf den kalten Kuchen | +1 g |
Die Zuckerversion ist glutenfrei, aber nicht Low Carb. Erythrit kann bei längerer Lagerung im Kühlschrank leicht nachkristallisieren; fein gemahlenes Erythrit verringert das. Hintergründe stehen im Artikel Backen mit Erythrit, die Nährwerte der Mandeln im Detail unter Mandelmehl Nährwerte.
Backkakao, stark entölt
Stark entölter Backkakao bringt intensiven Schokoladengeschmack bei wenig Fett und Kohlenhydraten.
Aufbewahren und Einfrieren
Abgedeckt hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Gekühlt wird er fester und dichter, Raumtemperatur bringt das Aroma zurück. Einfrieren klappt sehr gut: in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bis zu 3 Monate lagern. Mit Ganache solltest du ihn erst nach dem Auftauen überziehen.
Fehlerbehebung
- Kuchen ist trocken: Zu lange gebacken. Beim nächsten Mal ab Minute 28 prüfen.
- Kuchen ist flach und speckig: Eier zu kurz aufgeschlagen oder heiße Schokolade untergerührt.
- Ölige Oberfläche: Schokolade zu heiß geschmolzen, Fett hat sich getrennt.
- Kühlender Nachgeschmack: Typisch für Erythrit. Ein Teil Zucker oder etwas mehr Espresso überdeckt ihn.
Weitere Ursachen findest du unter Backfehler mit Mandelmehl. Noch schokoladiger und kompakter wird es mit den Brownies mit Mandelmehl, schnell für eine Person geht der Tassenkuchen.