Mug Cake mit Mandelmehl: Schoko-Tassenkuchen in 2 Minuten
Wenn die Lust auf Schokokuchen spontan kommt: Dieser Tassenkuchen braucht eine Tasse, eine Gabel und rund 90 Sekunden in der Mikrowelle.
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Kurz gesagt
Für einen Schoko-Mug-Cake mit Mandelmehl verrührst du 15 g geschmolzene Butter, 25 g gemahlene Mandeln, 8 g Kakao, 15 g Erythrit, ½ TL Backpulver, 1 Ei und einen Schuss Milch direkt in der Tasse und garst alles 70–90 Sekunden bei 800 Watt. Die Mitte darf noch leicht feucht sein. Ergebnis: ein saftiger Tassenkuchen mit rund 6 g Kohlenhydraten.
Warum Mandelmehl im Tassenkuchen so gut funktioniert
Mug Cakes aus Weizenmehl werden in der Mikrowelle schnell trocken und gummiartig, weil die Stärke in Sekunden verkleistert. Gemahlene Mandeln enthalten kaum Stärke, dafür rund 50 % Fett – das hält den Kuchen saftig. Die Struktur übernimmt das Ei: Es stockt in der Mikrowelle und hält die Mandeln zusammen. Deshalb funktioniert ein Ei auf 25 g Mandeln, ein Verhältnis, das im Ofenkuchen viel zu eiig wäre.
Ganz ohne Haken ist das nicht: Ei wird in der Mikrowelle schnell zäh. Die Garzeit ist deshalb der wichtigste Faktor des Rezepts. Wenn du lieber einen ganzen Kuchen backst, findest du beim Schokoladenkuchen mit Mandelmehl das passende Rezept.
Welches Mandelmehl für den Mug Cake?
Vollfette, blanchierte gemahlene Mandeln sind hier klar die beste Wahl, weil das Fett den Kuchen saftig hält. Entöltes Mandelmehl saugt die Flüssigkeit auf, und der Kuchen wird trocken und krümelig – falls du nur das im Schrank hast, nimm 18 g und 2 EL Milch mehr. Die Unterschiede erklärt entölt oder teilentölt. Ob blanchiert oder mit Haut, spielt bei Schokolade kaum eine Rolle.
Rezept: Tassenkuchen
- Vorbereitung
- 3 Min.
- Backen/Garen
- 2 Min.
- Ruhezeit
- 1 Min.
- Gesamt
- 6 Min.
- Menge
- 1 Tasse (1 Portion)
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 15 g Butter
- 25 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 8 g Backkakao, stark entölt (ca. 1 gehäufter EL)
- 15 g Erythrit
- 2 g Backpulver (½ TL)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 15 ml Milch oder Mandeldrink
- 10 g Zartbitterschokolade (85 %) oder zuckerfreie Schokodrops
Du brauchst
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- Mikrowellengeeignete Tasse (mind. 300 ml)
- Gabel
Zubereitung
- Butter in einer mikrowellengeeigneten Tasse (mind. 300 ml Inhalt) bei 800 Watt ca. 20 Sekunden schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Kakao, Erythrit, Backpulver und Salz in die Tasse geben und mit einer Gabel mit der Butter verrühren.
- Ei und Milch dazugeben und 30 Sekunden kräftig rühren, bis keine Kakaoklümpchen mehr zu sehen sind. Am Rand der Tasse entlangkratzen.
- Schokolade grob hacken und in die Mitte drücken – sie wird zum flüssigen Kern.
- Bei 800 Watt 70–90 Sekunden garen. Der Kuchen geht deutlich auf und ist fertig, wenn die Oberfläche fest, die Mitte aber noch leicht feucht glänzt.
- 1 Minute ruhen lassen (die Tasse ist heiß!) und direkt aus der Tasse essen oder auf einen Teller stürzen.
| Energie | ca. 440 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 5.6 g |
| Eiweiß | ca. 15.8 g |
| Fett | ca. 37 g |
| Ballaststoffe | ca. 6.1 g |
Tipps zu Tasse, Watt und Garzeit
- Große Tasse: Der Teig geht auf etwa das Doppelte auf. In einer kleinen Tasse läuft er über.
- Wattzahl beachten: Bei 600 Watt brauchst du 100–120 Sekunden, bei 1.000 Watt 60–70 Sekunden. Beim ersten Mal nach 60 Sekunden kontrollieren.
- Restwärme nutzen: Der Kuchen gart in der heißen Tasse nach. Eine leicht feuchte Mitte ist richtig.
- Gründlich rühren: Backpulver- oder Kakaonester schmecken bitter. Eine kleine Gabel erreicht den Tassenboden am besten.
- Kakao: Stark entölter Backkakao ohne Zucker hat die wenigsten Kohlenhydrate. Trinkkakao-Pulver besteht großteils aus Zucker.
Variationen
- Vanille-Mug-Cake: Kakao weglassen, 5 g Mandeln mehr, ½ TL Vanilleextrakt und eine Handvoll Himbeeren.
- Erdnuss-Schoko: 1 TL Erdnussmus in die Mitte statt Schokolade.
- Zimt-Apfel: Ohne Kakao, mit 1 TL Zimt und 20 g Apfelwürfeln – etwas mehr Kohlenhydrate.
- Mit Topping: Ein Klecks Schlagsahne, griechischer Joghurt oder ein paar Beeren.
- Mit Zucker statt Erythrit: Funktioniert genauso, ist dann aber nicht mehr Low Carb (15 g Zucker = 15 g KH mehr). Zum Süßen ohne Zucker siehe Erythrit beim Backen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ein Mug Cake schmeckt frisch am besten. Du kannst aber die Trockenmischung vorbereiten: Mandeln, Kakao, Erythrit, Backpulver und Salz für mehrere Portionen in kleinen Gläsern abfüllen (je 50 g). Sie hält luftdicht 2–3 Monate. Dann brauchst du nur noch Butter, Ei und Milch. Reste kannst du abgedeckt einen Tag im Kühlschrank lagern und 10–15 Sekunden aufwärmen; einfrieren lohnt sich nicht.
Wenn etwas schiefgeht
- Gummiartig und zäh: Zu lange gegart. Beim nächsten Mal 15 Sekunden weniger.
- Innen roh und flüssig: 10-Sekunden-Schritte nachgaren.
- Fällt stark zusammen: Leichtes Absinken ist normal. Starkes Einfallen zeigt, dass er zu kurz gegart wurde.
- Kühlender Nachgeschmack: Typisch für Erythrit. Ein Teil Xylit oder etwas mehr Schokolade überdeckt ihn.
- Eiig: Etwas mehr Kakao, eine Prise Salz und gute Vanille helfen.
Mehr Hilfe bei typischen Problemen: Backfehler mit Mandelmehl. Lust auf mehr Schokolade? Dann probiere die Brownies mit Mandelmehl.